F&B (restoran)

Lini F&B adalah paket tambahan untuk usaha makanan dan minuman. Isinya: menu dengan harga per outlet, resep yang menentukan bahan yang dipakai tiap porsi, papan meja dan pesanan, layar dapur, stok bahan, kiriman stok antar cabang, purchase order ke pemasok, serta laporan penjualan menu dan food cost.

Siapa boleh melakukan apa diatur lewat izin staf. Pemilik perusahaan selalu boleh semuanya. Untuk staf, beri izin berikut di menu Anggota:

Lakukan sekali per perusahaan sebelum menerima pesanan pertama. Urutannya: isi data standar, periksa akun, tentukan peran dan pajak tiap cabang, lalu buat meja.

Langkah 1. Isi data standar.

1. Buka F&B > Pengaturan F&B. Anda butuh izin F&B — kelola dan izin kelola akun.
2. Klik Isi standar F&B. Sistem membuat yang belum ada: satuan standar (gram, mililiter, porsi, dan sebagainya), kode pajak PB1 10%, akun Persediaan Keluar Belum Tercatat Masuk, akun Beban Bahan Terbuang, akun Persediaan Dalam Perjalanan, dan item jasa Service Charge. Akun-akun itu langsung dipasang di kolom pengaturan yang masih kosong.
3. Muncul pesan jumlah data standar yang dibuat, atau Semua data standar sudah ada bila sebelumnya sudah dibuat. Tombol ini aman diklik berulang kali dan tidak menimpa pengaturan yang sudah Anda isi sendiri.

Langkah 2. Periksa kartu Stok tertunda & ambang (berlaku untuk seluruh perusahaan).

Langkah 3. Atur tiap outlet. Di halaman yang sama ada satu kartu bernama Outlet: nama cabang untuk setiap cabang Anda.

Langkah 4. Buat meja. Buka F&B > Meja, klik Tambah, lalu isi Kode (misalnya T1), Nama (Meja 1), Area (Lantai 1, Teras, dan sebagainya), Kapasitas, Urutan, dan Status. Meja dikelompokkan per Area di papan pesanan. Meja yang pernah dipakai pesanan tidak bisa dihapus; ubah Status-nya menjadi Nonaktif.

Menu adalah apa yang dijual ke tamu. Harga dasar berlaku di semua outlet, tetapi tiap outlet boleh punya harga dan ketersediaannya sendiri.

Langkah 1. Buat kategori (opsional tetapi sangat disarankan). Kategori mengelompokkan menu di layar pemesanan dan menentukan hidangan masuk ke stasiun dapur yang mana.

1. Buka F&B > Kategori Menu, klik Tambah.
2. Isi Nama (misalnya Minuman) dan Urutan. Angka kecil tampil lebih dulu.
3. Klik Simpan. Kategori yang masih dipakai menu tidak bisa dihapus.

Langkah 2. Buat menu.

1. Buka F&B > Menu, klik Tambah.
2. Pilih Jenis. Racikan (resep) dibuat dari bahan menurut resep, contohnya nasi goreng atau kopi susu. Kemasan dijual dari stoknya sendiri tanpa resep, contohnya air mineral botol. Jenis tidak bisa diubah setelah menu dibuat.
3. Isi Nama (maksimal 50 karakter). Kolom Kode boleh dikosongkan, sistem membuatnya dari nama.
4. Isi Harga dasar, yaitu harga sebelum pajak. Pilih Kategori. Kode pajak bawaan hanya saran pajak; pajak outlet lebih diutamakan.
5. Untuk menu Kemasan, pilih Satuan dasar sebagai satuan stoknya.
6. Waktu saji (menit) memperkirakan lama penyajian. Catatan adalah catatan internal untuk dapur.
7. Klik Simpan.

Langkah 3. Atur harga dan ketersediaan per outlet. Buka lagi menunya lewat Ubah, lalu lihat bagian Harga & ketersediaan per outlet. Harga kosong berarti memakai harga dasar; isi angka untuk outlet yang harganya berbeda. Menu Racikan juga perlu resep aktif (bagian berikutnya) sebelum bisa dipesan.

Menghapus menu hanya menghapus menu dan harga per outlet-nya. Barang di katalog dan transaksi lama tetap ada.

Resep memberi tahu sistem bahan apa saja yang keluar dari stok setiap kali satu porsi menu dipesan. Resep punya versi supaya perubahan resep tidak mengacaukan catatan lama.

Membuat resep menu.

1. Buka F&B > Resep (atau klik Resep pada menunya di daftar menu), lalu klik Resep baru untuk menu ini.
2. Isi Hasil: jumlah porsi yang dihasilkan satu resep. Untuk menu biasa isi 1.
3. Klik Tambah bahan lalu pilih bahan (barang jenis Persediaan). Isi Jumlah bersih, yaitu jumlah yang benar-benar masuk ke piring. Isi Susut % (0 sampai 90) bila ada bagian yang terbuang saat dipersiapkan, misalnya kulit bawang. Kebutuhan kotor dihitung sistem: jumlah bersih dibagi (1 dikurangi susut).
4. Ulangi untuk semua bahan. Satu bahan tidak boleh muncul dua kali.
5. Klik Simpan draf untuk menyimpan dulu, atau Simpan & aktifkan bila resep sudah final. Draf yang disimpan dulu diaktifkan lewat tombol Aktifkan. Versi aktif sebelumnya otomatis diarsipkan.

Contoh. Nasi Goreng dijual Rp35.000. Resepnya untuk 1 porsi:

Biaya bahan per porsi sekitar Rp5.989, sehingga food cost = 5.989 / 35.000 = sekitar 17,1%. Setiap Nasi Goreng yang dikirim ke dapur mengurangi stok nasi 200 g, telur 1 butir, bawang 22,22 g, dan seterusnya.

Melihat food cost. Di daftar menu, klik Food cost pada menunya. Halaman itu menampilkan Biaya bahan, Harga jual (harga di outlet yang dipilih), Food cost, dan Margin kotor, serta rincian per bahan lengkap dengan Sumber biaya. Biaya per satuan diambil dengan urutan: Rata-rata stok outlet, lalu Pembelian terakhir outlet, lalu Pembelian terakhir company, lalu Harga beli katalog. Bila tidak ada yang cocok, tertulis Belum ada biaya dan persentasenya belum bisa dihitung.

Barang setengah jadi. Bumbu dasar atau saus yang dipakai banyak menu bisa dibuatkan resepnya sendiri lewat tombol Resep barang setengah jadi. Pilih Barang setengah jadi (barang Persediaan hasil resep) dan Mode:

Tambahan menu adalah pilihan yang bisa dipilih tamu pada sebuah menu: level pedas, topping, ukuran, atau ganti nasi dengan kentang. Pilihan dikelompokkan dalam grup, dan tiap grup punya aturan berapa yang boleh dipilih.

1. Buka F&B > Tambahan Menu, klik Tambah.
2. Isi Nama grup (misalnya Level Pedas). Pilihan minimal 0 berarti tamu boleh tidak memilih; angka 1 berarti wajib memilih satu. Pilihan maksimal kosong berarti tanpa batas.
3. Klik Tambah opsi lalu isi nama opsi dan Selisih harga. Selisih harga ditambahkan ke harga menu per porsi, boleh 0 atau negatif.
4. Bila opsi mengubah bahan, klik Tambah bahan di bawah Bahan per porsi. Mode Tambah menambah bahan per porsi (misalnya keju 20 g), sedangkan mode Ganti membuang satu bahan dari resep menu dan menggantinya (misalnya mengganti nasi dengan kentang). Bahan yang diganti harus bahan langsung dari resep menu.
5. Klik Simpan.
6. Pasang grup ke menu: buka form menu, lihat bagian Grup tambahan, lalu pilih grup yang tampil saat pelayan memesan menu itu. Tombol Kelola grup tambahan membawa Anda ke daftar grup.

Layar kerja pelayan ada di F&B > Pesanan (POS). Layar ini menampilkan papan meja outlet yang sedang dipilih, dikelompokkan per Area. Setiap meja punya status: Kosong, Terisi, atau Menunggu bayar. Tombol Segarkan memuat ulang papan.

Alur satu pesanan.

1. Ketuk meja kosong. Isi Jumlah tamu dan Nama pelanggan (keduanya boleh kosong), lalu klik Buka pesanan. Untuk pesanan bawa pulang, pakai Take-away dan isi nama pelanggan agar mudah dipanggil.
2. Pilih menu di sisi layar (ada kolom Cari menu dan filter kategori). Menu bertanda Habis tidak bisa dipilih. Pada menu yang punya tambahan, pilih tambahan yang diminta tamu; grup yang wajib akan memberi peringatan Lengkapi pilihan bila belum dipilih. Isi jumlah dan Catatan (misalnya tanpa bawang), lalu klik Tambah ke pesanan.
3. Baris baru berstatus Draf: belum diketahui dapur, dan masih bisa diubah atau dihapus lewat Ubah baris dan Hapus baris.
4. Klik Kirim ke dapur. Semua baris Draf berubah menjadi Terkirim, tiket muncul di layar Dapur, dan bahan menurut resep keluar dari stok. Muncul pesan jumlah baris yang dikirim. Setelah terkirim, harga dan resep baris itu dikunci.
5. Tamu minta tagihan: klik Minta tagihan. Pilih baris dan jumlah yang ditagih (hanya baris yang sudah dikirim ke dapur), lalu klik Buat tagihan. Service charge dan pajak dihitung saat tagihan dibuat.
6. Tagihan muncul pada daftar Tagihan di pesanan dengan keterangan Bayar di kasir. Kasir membukanya di Penjualan > Tagihan belum dibayar lalu klik Bayar dan memilih metode pembayaran. Pembayaran tunai, gabungan beberapa metode, dan sebagian (uang muka) berlaku seperti penjualan biasa, termasuk bukti pembayaran.
7. Pesanan otomatis berstatus Selesai bila semua baris terkirim sudah ditagih seluruhnya dan semua tagihannya lunas.

Contoh perhitungan tagihan. Tamu memesan menu senilai Rp70.000. Outlet memakai biaya layanan 5% dan PB1 10%:

Pajak PB1 dihitung dari menu ditambah biaya layanan, dan harga di menu selalu harga sebelum pajak.

Tagihan terpisah (split bill). Di jendela Minta tagihan, pilih baris dan jumlah berbeda untuk tiap tamu, lalu buat tagihan satu per satu. Satu baris boleh ditagihkan sebagian (misalnya 2 dari 3 porsi); jendela menampilkan sisa yang belum ditagih. Tiap tagihan menghitung biaya layanan dan pajaknya sendiri, jadi total beberapa tagihan bisa berbeda beberapa rupiah dari satu tagihan besar karena pembulatan.

Riwayat semua pesanan ada di F&B > Riwayat Pesanan, bisa dicari dengan kode atau nama pelanggan dan difilter menurut status.

Setiap kali pelayan menekan Kirim ke dapur, terbentuk tiket dapur. Tiket muncul di F&B > Dapur dalam empat kolom menurut status. Layar menyegarkan diri tiap beberapa detik; bila koneksi terputus tampil tulisan Terputus, mencoba lagi.

• Tombol Semua → status pada tiket mengubah semua baris tiket itu sekaligus. Tombol Kembali ke status memundurkan satu langkah bila salah klik.
• Tanda Lama muncul pada tiket yang masih Antre atau Dimasak lebih dari 10 menit sejak dikirim.
• Pelayan (izin F&B — pesanan) hanya bisa menandai baris yang Siap menjadi Disajikan (tombol Sajikan di pesanan). Masak dan Siap hanya untuk izin F&B — dapur atau F&B — kelola.
• Klik Cetak pada tiket untuk mencetaknya lewat jendela cetak browser. Cetak langsung ke printer dapur khusus belum tersedia.
• Klik Layar penuh untuk menampilkan layar di monitor dapur.

Stasiun dapur. Bila dapur terbagi (dapur panas, bar, pastry), buat stasiun supaya tiket langsung ke layar yang tepat.

1. Buka F&B > Stasiun dapur (atau klik Kelola stasiun di layar Dapur), klik Tambah stasiun.
2. Isi Nama stasiun, lalu centang Kategori menu yang dimasak di stasiun itu. Satu kategori hanya boleh di satu stasiun; memilihnya memindahkan dari stasiun lain.
3. Centang Bawaan pada satu stasiun untuk menerima menu yang kategorinya belum dipetakan. Stasiun pertama otomatis menjadi bawaan, dan stasiun bawaan tidak bisa dihapus selama masih ada stasiun lain.
4. Di layar Dapur, pilih stasiun lewat filter Semua stasiun.

Satu kali Kirim ke dapur dengan menu dari beberapa stasiun menghasilkan satu tiket per stasiun. Bila outlet belum punya stasiun, semua tiket tampil di satu layar.

Restoran sibuk sering memasak dulu sebelum pembelian bahan sempat dicatat. Akuntanzi tidak menolak pesanan karena stok di sistem kosong. Sebagai gantinya, bahan yang kurang dicatat sebagai stok tertunda: sistem tetap mengurangi bahan, mencatat biaya sementara, dan menyelesaikannya otomatis begitu pembelian yang sesuai dimasukkan.

Contoh. Air mineral punya sisa 4 botol, biaya Rp2.000 per botol. Pesanan memakai 6 botol.

• 4 botol diambil dari stok dengan biaya aslinya, Rp8.000.
• 2 botol sisanya menjadi stok tertunda dengan biaya sementara Rp4.000 (dari biaya terakhir). Pesan di layar: 6 baris dikirim ke dapur (2 menunggu stok).
• Kemudian pembelian 10 botol seharga Rp1.000 per botol dicatat. Sistem otomatis menyelesaikan 2 botol tertunda dengan biaya aktual Rp2.000, dan selisih Rp2.000 mengurangi HPP.
• Sisa 8 botol dari pembelian itu menjadi stok biasa.

Memantau. Buka F&B > Stok Tertunda. Filter Outlet dan Status (Terbuka atau Selesai) tersedia. Tiap baris menampilkan Bahan, Dibuka, umur, Jumlah, Sudah diselesaikan, Sisa, Nilai sementara, dan Nilai aktual. Klik sebuah baris untuk melihat dokumen dapur asal dan Riwayat penyelesaian. Di Beranda muncul pengingat bila stok tertunda sudah lama atau ada yang biayanya tidak diketahui.

• Biaya sementara diambil dari biaya stok terakhir bahan itu. Bila bahan belum pernah dibeli dan tidak punya harga beli di katalog, tertulis Biaya tidak diketahui dan HPP sementara dicatat Rp0, sehingga laba bisa tampak lebih tinggi dari sebenarnya sampai pembelian dicatat.
• Bila Batas umur atau Batas nilai di Pengaturan F&B terlampaui, Kirim ke dapur ditolak dengan pesan yang menyebut batas mana yang terlewati. Catat pembelian atau lakukan stock opname untuk membukanya lagi.
• Bahan yang kedaluwarsa tidak dipakai untuk memenuhi pesanan; bagian itu juga menjadi stok tertunda.

Stock opname juga memperhitungkan stok tertunda: bahan yang punya stok tertunda dihitung per barang, bukan per lot.

Nasib bahan pada baris yang dibatalkan bergantung pada seberapa jauh dapur sudah mengerjakannya.

1. Buka pesanan, klik Batalkan baris pada baris yang dimaksud (atau Batalkan pesanan untuk seluruhnya).
2. Isi alasan, lalu konfirmasi lewat Batalkan baris atau Batalkan pesanan. Dialog menjelaskan apakah stok dipulihkan atau bahannya dicatat terbuang.

Jaringan outlet sering membuat saus, bumbu dasar, atau adonan di satu dapur pusat, lalu mengirimnya ke outlet. Fitur produksi mencatat pembuatan itu sebagai batch: bahan keluar dari stok, hasilnya masuk sebagai stok baru dengan biaya lengkap.

• Cabang dapur pusat harus berperan Dapur pusat di Pengaturan F&B. Bila tidak, halaman Produksi dapur menampilkan Produksi hanya di dapur pusat beserta tombol ke Pengaturan F&B.
• Hasil produksi harus punya resep barang setengah jadi bermode Setengah jadi (diproduksi & disimpan) yang statusnya aktif.
• Isi Masa simpan (hari) pada item hasil produksi bila ingin tanggal kedaluwarsa lot terisi otomatis.

1. Pilih cabang dapur pusat sebagai sesi, lalu buka F&B > Produksi dapur dan buat batch baru.
2. Pilih Resep dan isi Rencana hasil dalam satuan dasar barang hasil, tanggal, dan Catatan.
3. Di bagian Biaya tambahan, klik Tambah biaya bila ada tenaga kerja atau overhead (listrik, gas). Pilih Jenis (Tenaga kerja atau Overhead), Kategori beban, dan Nominal. Biaya ini diambil dari kategori beban yang sudah Anda catat di tempat lain.
4. Simpan. Batch berstatus Draf, dan halaman detail memperlihatkan Kebutuhan bahan (Butuh, Tersedia, Kurang) beserta perkiraan biaya.
5. Bila semua bahan cukup, klik Selesaikan. Isi hasil aktual, yang boleh berbeda dari rencana (susut, hasil lebih sedikit), lalu klik Selesaikan batch. Pesan berisi biaya per satuan.
6. Batch yang selesai membentuk lot baru. Nomor batch lot sama dengan kode batch produksi, dan tanggal kedaluwarsanya adalah tanggal produksi ditambah Masa simpan.

Contoh. Batch saus: bahan Rp14.800 + tenaga kerja Rp20.000 + overhead Rp5.000 = total biaya Rp39.800. Rencana hasil 1.000 g, hasil aktual 950 g. Biaya per gram = 39.800 / 950 = sekitar Rp41,89. Seluruh Rp39.800 menjadi nilai lot hasil.

Transfer stok memindahkan bahan dari satu cabang ke cabang lain dalam dua langkah, seperti kiriman paket: cabang asal mengirim, cabang tujuan menerima. Selama di jalan, nilainya disimpan di akun Persediaan Dalam Perjalanan sehingga tidak hilang dari pembukuan. Pastikan akun itu sudah diisi di Pengaturan F&B; kalau belum, halaman Transfer stok menampilkan peringatan.

Mengirim (dari cabang asal).

1. Pilih cabang asal sebagai sesi, buka F&B > Transfer stok, klik Kirim stok.
2. Pilih Cabang tujuan dan Tanggal kirim (tidak boleh di masa depan).
3. Klik Tambah barang, pilih barang, dan isi Jumlah dalam satuan dasar barang. Satu barang hanya boleh di satu baris.
4. Klik Kirim stok. Stok keluar dari lot yang paling dulu kedaluwarsa; lot kedaluwarsa tidak ikut dikirim. Bila stok layak pakai tidak cukup, pengiriman ditolak dengan pesan Stok tidak cukup untuk dikirim.

Menerima (dari cabang tujuan). Ganti cabang sesi ke cabang tujuan, buka transfernya (tab Masuk), lalu klik Terima. Isi Diterima per barang, atau klik Terima semua sisa. Penerimaan boleh bertahap. Barang masuk dengan biaya, nomor batch, dan tanggal kedaluwarsa yang sama dengan yang dikirim. Status transfer berubah dari Dalam perjalanan menjadi Diterima sebagian, lalu Diterima.

Contoh. Saus 4.000 g bernilai Rp40.000 dikirim dari dapur pusat ke outlet. Hanya 3.900 g tiba. Saat dikirim: nilai Rp40.000 pindah dari persediaan dapur pusat ke akun dalam perjalanan. Saat diterima 3.900 g: Rp39.000 masuk ke persediaan outlet. Sisa 100 g (Rp1.000) ditutup dengan selisih menjadi Beban Bahan Terbuang.

Outlet yang kehabisan bahan bisa meminta ke dapur pusat atau cabang pemasok lain. Permintaan stok hanya koordinasi: pemasok menyetujui jumlahnya, lalu mengirim lewat Transfer stok. Permintaan itu sendiri tidak memengaruhi stok atau pembukuan.

Dari outlet peminta.

1. Buka F&B > Permintaan stok dan buat permintaan baru.
2. Pilih Cabang pemasok, isi Tanggal dibutuhkan (opsional), lalu klik Tambah barang dan isi Jumlah per barang.
3. Klik Simpan draf untuk menyimpan dulu, atau Ajukan untuk langsung mengirim ke pemasok. Draf bisa diubah atau dihapus sampai diajukan.
4. Permintaan yang sudah diajukan masih bisa dibatalkan dengan Batalkan permintaan selama belum dikirim.

Dari cabang pemasok (ganti sesi ke cabang pemasok, lihat tab Masuk).

1. Klik Tinjau dan setujui. Isi jumlah Disetujui per barang; 0 berarti barang itu tidak disetujui. Kolom Stok layak hanya indikasi stok pemasok, bukan pemesanan stok. Klik Setujui sesuai diminta untuk mengisi semuanya sekaligus. Jumlah disetujui tidak boleh melebihi yang diminta.
2. Atau klik Tolak dan isi alasan yang akan terlihat oleh peminta. Permintaan yang ditolak tidak bisa diajukan lagi, tetapi peminta dapat memakai Salin jadi permintaan baru.
3. Setelah disetujui, klik Kirim stok. Formulir transfer terisi dari permintaan, jumlah boleh dikurangi tetapi tidak boleh melebihi sisa yang disetujui. Satu permintaan boleh dipenuhi lewat beberapa transfer.
4. Bila sisa tidak akan dikirim, klik Tutup (hanya setelah ada transfer) dan isi alasan. Permintaan menjadi Terpenuhi dengan tanda Ditutup kurang.

Status permintaan: Draf, Diajukan, Disetujui, Ditolak, Terpenuhi, dan Dibatalkan. Setiap permintaan menyimpan Riwayat siapa mengajukan, menyetujui, dan menutup. Beranda memunculkan pengingat bila permintaan terlalu lama menunggu persetujuan atau belum dikirim.

Purchase order (PO) adalah rencana pembelian ke vendor. PO dibuat sekali untuk satu atau beberapa cabang tujuan, lalu barangnya diterima per cabang. PO sendiri tidak mencatat pembukuan; pembelian baru tercatat saat barang diterima.

Membuat PO.

1. Buka F&B > Purchase order, klik Buat purchase order.
2. Pilih Vendor (kontak dengan peran Vendor), tanggal PO, dan Perkiraan tiba (opsional; pengingat muncul bila lewat).
3. Klik Tambah barang. Untuk tiap baris pilih Cabang tujuan, barang, Jumlah, Satuan, Harga, dan Pajak. Harga tidak termasuk pajak; pajak diambil dari kode pajak katalog.
4. Klik Simpan draf, atau Pesan bila sudah final. Draf masih bisa diubah atau dihapus. PO yang dipesan siap diterima.

Menerima barang. Ganti sesi ke cabang tujuan lalu buka PO-nya, klik Terima barang.

1. Pilih Metode pembayaran: Tunai bila langsung dibayar, atau Utang bila dibayar kemudian (isi Jatuh tempo bila perlu).
2. Isi Jumlah diterima per baris untuk cabang ini; kosongkan baris yang belum datang. Jumlah tidak boleh melebihi sisa PO.
3. Harga dan pajak terisi dari PO dan boleh diubah bila tagihan vendor berbeda. Isi Nomor batch dan Kedaluwarsa bila ada.
4. Klik Terima. Barang masuk sebagai pembelian di cabang itu, lengkap dengan lot dan pembukuannya, dan sisa PO berkurang.

• Status PO: Draf, Dipesan, Diterima sebagian, Diterima, Dibatalkan.
• Cetak PDF menghasilkan dokumen PO untuk dikirim ke vendor, memuat identitas perusahaan, daftar barang per cabang tujuan, pajak, dan catatan.
• Tutup sisa dipakai bila sisa barang tidak akan datang; PO dianggap selesai dan perlu alasan.
• Batalkan PO hanya bisa selama belum ada penerimaan aktif. Batalkan terima menghapus dokumen pembelian dan mengembalikan sisa PO, tetapi ditolak bila stoknya sudah terpakai atau sudah diretur.
• Retur pembelian dibuat seperti biasa di menu Dokumen dan tidak membuka kembali sisa PO.

Laporan-laporan baru ini memakai rentang tanggal yang harus berada dalam satu tahun kalender, dan bisa dibatasi ke cabang tertentu (kosong berarti semua cabang yang boleh Anda lihat).

Penjualan menu (F&B > Penjualan menu). Per outlet: menu teratas dengan Porsi, Pendapatan, dan Pesanan, penjualan Per kategori, serta grafik Hari ramai dan Jam ramai. Jam ramai dihitung dari jam pesanan dikirim ke dapur. Tanggal penjualan adalah tanggal pembayaran pertama tagihan, dan pendapatan belum termasuk pajak dan biaya layanan. Pilih Pendapatan atau Jumlah porsi pada Grafik menurut.

Food cost (F&B > Food cost). Membandingkan dua angka per outlet dan total:

Contoh. Penjualan Rp424.000, food cost aktual Rp129.640 (30,6% dari penjualan), teoritis Rp78.840 (18,6%). Selisih Rp50.800 cukup besar sehingga perlu dicek; dalam contoh ini sebagian besarnya berasal dari bahan terbuang karena pembatalan.

Status tiap outlet: Sehat di bawah 35%, Waspada 35 sampai 40%, Bahaya di atas 40%. Ambang ini bisa Anda ubah di kartu Ambang status (dengan izin F&B — kelola): isi Sehat di bawah (%) dan Bahaya di atas (%), lalu Simpan ambang. Kembalikan ke bawaan untuk memulihkan angka 35 dan 40. Klik Tampilkan rincian per bahan untuk melihat selisih jumlah dan rupiah tiap bahan. Komponen berlabel tidak dijumlahkan hanya informasi, karena sudah termasuk di angka lain.

Laba rugi per cabang (Laporan > Laba rugi per cabang). Laba rugi tiap cabang berdampingan, plus matriks bulan x cabang lewat Bulan x cabang. Bebannya hanya yang dicatat di cabang itu; biaya kantor pusat tidak dibagikan ke outlet.

Ringkasan shift kasir (Laporan > Ringkasan shift kasir). Selisih kas, jumlah shift, per cabang, per kasir, dan per metode pembayaran. Kasir tanpa izin laporan hanya melihat shift miliknya sendiri. Cara kerja shift kasir (buka dengan kas awal, tutup dengan hitung kas fisik) ada di menu Shift kasir. Cabang dapat mewajibkan shift lewat opsi Wajib shift kasir, sehingga pembayaran tagihan ditolak bila kasir belum membuka shift.

Untuk satuan dan stok bahan, lihat panduan Stok. Untuk pajak transaksi dan rekap pajak, lihat panduan Pajak. Untuk laporan keuangan lengkap, lihat panduan Laporan.

• Panduan Stok
• Panduan Pajak
• Panduan Laporan
• Panduan Loyalty (poin pelanggan)
• Panduan Waralaba (paket menu dan pasokan)